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冬季食用油發蒙或結凍是正常的么 |
冬天里,家里儲存的食用油經常會發生發蒙或者結凍的現象,很多人便會發出疑問,這樣的食用油還能吃么? 對此,食品安全專家表示,這是一種正常現象。目前各商場超市內的食用油主要有大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油以及由這幾種油脂按照一定比例配合而成的各種調和油。而油脂則是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下,甘油三酯會隨著溫度的降低而產生晶體轉變,出現人們所看到的凍結現象。這是油脂的一種物理變化,是一種正常現象,加熱融化后就可以正常使用就像水到了零度會結冰一樣。 當然,構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短都不一樣,所以食用油的結凍過程是一個循序漸進的過程,會先后呈現出幾種不同的狀態,如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結晶等。 綜上所述,食用油發蒙或者結凍均是正常現象,與油的品質無關,大家盡可以放心的繼續食用。 |
2014.11.24 |